|
|
| Mengen - Roeren - Suspenderen - Homogeniseren - Dispergeren - Emulgeren - Begrippen
Emulgeren is het bewerkingsproces waarbij een emulsie wordt gemaakt. Een emulsie is een vloeistof waarbij een bijgemengde andere vloeistof in de vorm van minuscule, uiterst fijn verdeelde druppeltjes aanwezig is. Emulgeren vergemakkelijkt het chemisch proces tussen stoffen die normaliter niet met elkaar zouden mengen. Meestal gaat het om een olieachtige en een waterachtige stof. Soms is ook een hulpstof (emulgator) nodig. Bij de bereiding van mayonaise functioneren eigeel en mosterd als emulgator tussen olie en water (azijn).
|