Homogenisieren

In der Rührtechnik sprechen wir von Homogenisieren oder Blenden, wenn zwei nicht (gänzlich) gleichartige Flüssigkeiten miteinander vermischt werden, mit dem Ziel, eine homogene Mischung daraus zu erzeugen. Dabei werden die Moleküle der einen Substanz vollkommen gleichmäßig in der anderen Substanz verteilt. Auch die Konzentrations- und Temperaturdifferenzen werden dabei ganz ausgeglichen. Bei diesem Vorgang ist die “Mischzeit” von Bedeutung. Das ist die Zeitspanne, nach der die Konzentrations- oder Temperaturdifferenzen auf ein bestimmtes Niveau gesunken sind.

In der Milchwirtschaft wird der Vorgang als Homogenisierung bezeichnet, bei dem aus der Milch eine stabile Emulsion erzeugt wird. Eigentlich wäre es allerdings korrekter, diesen Vorgang als Emulgieren zu bezeichnen.